Tutti conoscono Antonio De Curtis in arte Totò. Nei suoi diversi film omaggiava spesso San Gennaro, il santo patrono della città di Napoli, e con lui gli spaghetti alla Gennaro.
Questa è una pietanza tradizionale che presenta ingredienti semplici e un procedimento veloce. Ha però un gusto inimitabile ed inconfondibile. Ecco la versione degli spaghetti alla Gennaro proposta dallo Chef Antonio Sorrentino.
Ingredienti
Per 4 persone
• 500 g spaghetti
• 5 acciughe dissalate
• 3 fette di pane casareccio raffermo
• origano
• basilico fresco napoletano aglio
• olio evo
• sale q.b.
Preparazione
Strofinare le fette di pane con aglio e poi sbriciolarle in un piatto. In una padella, far soffriggere due spicchi di aglio in camicia con un filo di olio abbondante e aggiungere il pane sbriciolato, e, prima che l’aglio inizi ad imbiondire, toglietelo dalla padella.
In una seconda padella, aggiungere un po’ di olio, le acciughe spezzettate in precedenza e una spolverata di origano, far riscalda- re il tutto. In una pentola alta far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente poco salata. Una volta cotta la pasta, saltarla in padella nel sugo di acciughe e origano, aggiungere il pane profumato e delle foglie di basilico. Saltare il tutto.
Una volta insaporiti gli spaghetti, servire con un po’ di basilico per decorare il piatto.
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