Luisa Marelli nasce a Soriso In Piemonte il 20 di Dicembre 1950. Dopo gli studi universitari, l’incontro con il marito già Chef stellato di un ristorante a Borgomanero, la fa intraprendere a sua volta il mondo della ristorazione.
Nel 1980 la Chef Marelli assieme al marito acquistano un Ristorante Hotel nel suo paese natale denominato “Al Sorriso”.
Nel nuovo locale furono divisi i compiti: la Chef in cucina da autodidatta e suo marito in sala.
Dal 1981 si sono susseguite: la prime,la seconda e la terza stella Michelin.
Nel 1998 arriva il premio internazionale di cucina come miglior chef donna al mondo e la nomina a Cavaliere al merito della Repubblica Italiana, altri premi internazionali si sono aggiunti negli anni a seguire.
Nel 2007 arriva per loro il primo libro di ricette di cucina Italiana, il locale inoltre subentra nelle tre più prestigiose catene al mondo: Relais & Chateaux , LE Soste e Les grande Table du Monde.
Molti altri premi internazionali si sono susseguiti in Spagna, Giappone, Bang kok,Singapore, Australia e Brasile…
Ristorante Hotel Al Sorriso
Via Roma 18 – 28010 Soriso (NO)
www.alsorriso.com
info@alsorriso.it
Cannoli di polenta con fonduta di bettelmatt, cardi gobbi di Nizza e tartufo d’Alba della Chef Luisa Marelli
Ingredienti per 4 persone
200 gr di farina di polenta macinata molto fine
1\2 litro di acqua e sale
Per la fonduta:
200 gr di bettelmatt
300 gr di Latte, 1 rosso d’uovo.
Un cuore di cardo gobbo cotto e tagliato a julienne
Tartufo bianco d’Alba
Procedimento
Far bollire 1\2 litro di acqua e sale aggiungervi la farina di polenta e lasciare cuocere per circa 40 minuti.
Preparare la fonduta, far bollire il latte sciogliere pian piano il bettelmatt tagliato a cubetti correggere di sale ed aggiungere il rosso d’uovo, tenere in caldo.
In un pentolino soffriggere con un pizzico di burro le julienne di cardo fino ad essere ben croccanti.
In un piatto disporre al centro la fonduta, formare dei quadretti di polenta resa fine con mattarello e carta forno, mettere la fonduta e i cardi ed avvolgerli disporli sulla fonduta ( 2 a testa ). Inserirvi al centro un mucchietto di cardi croccanti, tartufare e nappare con un pizzico di burro fuso, servire ben caldo.
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Fonte: Italian Style
