Quando pensiamo alla Carnia non possono che venirci alla mente vette mozzafiato, paesaggi spettacolari, un concentrato di natura pura e selvaggia che ancora oggi custodisce i profumi e i sapori di una proposta gastronomica unica fatti di cibi semplici, povera per definizione ma di lunghissima tradizione.
 
Un territorio ricco di materie prime di grande eccellenza e una nota a parte per le sue ottime caratteristiche culinarie merita certamente il fagiolo borlotto di Pesariis, frazione del comune di Prato Carnico nell’alta Val Pesarina.

Ad oggi possiamo contare almeno 160 tipi diversi di fagioli, ogni famiglia a Pesariis li coltiva nei loro piccoli orti, sono autoctoni, tramandati familiarmente da madre in figlia e ad oggi non è ancora possibile trovarli nei negozi, vengono venduti esclusivamente nella festa paesana, una volta all’anno!
 
Per valorizzare al meglio questo grande prodotto ho incontrato una bella famiglia di ristoratori che si è messa volentieri ai fornelli per Cucinamo con..  la prima scuola di cucina carnica!
 
Sono il giovane chef Giacomo Della Pietra e la mamma Elena di Ronco, titolari dell’Osteria da Alvise a Sutrio dove da oltre vent’anni si prendono cura degli ospiti coniugando l’amore per la propria terra e per la tradizione carnica a una calda atmosfera familiare.