L’importanza della catena del freddo per la qualità e la sicurezza degli alimenti
La qualità e la sicurezza degli alimenti refrigerati e congelati (e quindi obbligatoriamente soggetti alla catena del freddo) possono essere garantite soltanto se le temperature prescritte sono mantenute senza interruzioni: dalla produzione, passando per lo stoccaggio, il trasporto e lo stoccaggio intermedio, fino allo stoccaggio per la vendita.
In termini concreti, ciò significa che la catena del freddo tra il produttore e il consumatore finale non deve essere interrotta, che sia su camion, treno, aereo o nave.
Come è possibile non interrompere la catena del freddo e garantire il monitoraggio costante delle temperature?
A tal fine, il cosiddetto regolamento sul congelamento stabilisce che i mezzi di trasporto (ossia camion refrigerati, veicoli refrigerati o anche container refrigerati) al di sopra di determinate dimensioni devono essere dotati di un sistema di monitoraggio continuo della temperatura.
Inoltre, è consigliabile fornire un’ulteriore certezza attraverso il monitoraggio mirato direttamente nel carico e sul camion attraverso valori di misura altamente precisi e registrati senza interruzioni.
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