Spaghetti alla chitarra con porcini: la ricetta gluten free

Procedimento

 Versare in una pentola la panna con il parmigiano e porre il recipiente in un tegame riempito d’acqua che lo contenga di misura; trasferire il tutto sul fuoco e cuocere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi.

Prendere l’aglio e mettere su un tegame con due cucchiai abbondanti d’olio, lasciar soffriggere a fiamma dolce per un minutino, aggiungere i porcini precedentemente puliti e affettati e lasciar rosolare a fiamma vivace per circa 5 minuti.
Sfumare con il vino a fiamma vivace coprendo il tegame con un coperchio, aggiustare di sale fino, pepe nero e spolverare la salsa con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Scaldare una padella antiaderente a fiamma vivace, versare il guanciale e lasciar scottare per qualche minuto, togliere dal fuoco ed unire il tutto ad i porcini.

Scaldare a parte una padella con un filo d’olio a fiamma vivace e scottare le cappelle di porcino un paio di minuti per lato, aggiustare di sale e mettere da parte.

Mettere a bollire una pentola con dell’acqua e portare ad ebollizione, aggiustare di sale e mettere a cuocere gli spaghetti per circa 4 minuti, scolare nella salsa di porcini e mantecare sul fuoco a fiamma vivace per un paio di minuti, aggiungere acqua di cottura se necessario.

Scaldare la crema di parmigiano e versare un mestolo in una fondina, con un forchettone formare un nido con gli spaghetti alla chitarra e metterli al centro della crema, unire un cucchiaio di salsa di funghi e guanciale e mezza cappella di porcino.