Finger food di pesce, da gustare all’aperto con gli amici: colori e sapori a contrasto per un happy hour colorato e gustoso.
Crediti foto: Anna Fracassi
Ingredienti per 15/20 polpette di mare per tipo:
3 uova
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio d’aglio
burro q.b.
pan grattato q.b. (circa 150 g)
sale e pepe q.b.
la scorza di un limone bio
200 g di yogurt greco per accompagnare
per le polpette di mare verdi
200 g di filetto di branzino fresco
100 g di spinacini novelli
per le polpette di mare rosa
200 g di tonno fresco
100 g di barbabietola lessa
per le polpette di mare nere
200 g di filetto merluzzo fresco
100 g di olive nere
1 bustina di nero di seppia
Preparazione
Il procedimento è velocissimo, da ripetere per ogni tipo. È consigliato partire dalle polpette di mare verdi perché sono le meno “coloranti”.
Dopo aver sbattuto l’uovo in una terrina con un pizzico di sale, di pepe e la scorza grattugiata di un limone bio (ben lavato), unire il branzino a tocchetti e gli spinaci passati in padella con burro e aglio, ridotti in crema.
Ho amalgamato bene il tutto, aggiungendo pan grattato per ottenere un composto compatto, ma non secco (a me sono bastati 50 g ma dipende da quanto avete strizzato gli spinaci). Dopo aver bagnato le mani formare delle polpettine e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno.
Per le polpette di mare rosa eseguire lo stesso procedimento, unendo il tonno, l’uovo condito e la barbabietola lessa frullata (si possono salare con un pizzico in più per bilanciare la sua dolcezza).
Aggiustare di pan grattato e formare le polpettine.
Infine dedicarsi al branzino che va sminuzzato e amalgamato con l’uovo condito, il trito di olive e il nero di seppia.
Dopo aver mescolato con il pangrattato per trovare la consistenza giusta, creare le polpette di mare nere.
Quindi cuocere in forno, caldo 180°, per 10/15 minuti e poi ripassare in padella con l’olio, così da avere una consistenza croccante ma non eccessivamente fritta.
Servire con una crema di yogurt greco, condita con olio, aglio, maggiorana e pepe affumicato.
ANNA FRACASSI
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