Gli chef sono intelligenti? A quanto pare…
È vero che uno chef è più intelligente di altri? La domanda può sembrare strana ma… qualcuno ha provato a dare una risposta. Una risposta scientifica, ovviamente.
Il risultato vi lascerà a bocca aperta! Gli chef, così come i musicisti e gli alpinisti, presentano un cervelletto più sviluppato. Ciò comporta una maggiore plasticità delle sue cellule nervose, tanto da essere alla base di particolari abilità motorie e cognitive. È quanto emerso dalla ricerca pubblicata sulla rivista Plos one. I ricercatori dell’Istituto di bioimmagini e fisiologia molecolare del Consiglio nazionale delle ricerche (Ibfm-Cnr) di Catanzaro, in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi hanno analizzato per la prima volta il cervello degli head Chef e questo è quanto è emerso.
I risultati dello studio
“Le neuroscienze si sono sempre occupate di musicisti, scacchisti, taxisti e sportivi. Hanno dimostrato che l’allenamento finalizzato al miglioramento delle proprie prestazioni produce fenomeni di plasticità neurale rilevabili con le tecniche di risonanza magnetica”, spiega Antonio Cerasa, ricercatore Ibfm-Cnr, che ha ideato e coordinato lo studio. “Nessuno, però, aveva mai studiato gli chef. Una categoria di lavoratori impegnati per lunghi periodi di tempo in un’attività motoria e soprattutto cognitiva molto particolare”.
La ricerca si basa su un campione di undici chef della Calabria selezionati dalla FIC. Lo loro attività cerebrale è stata analizzata utilizzando una tecnica non invasiva come la risonanza magnetica e una serie di test neuropsicologici.
“Volevamo scoprire se questa categoria possedesse una particolare abilità cognitiva associata ad un cambiamento strutturale del cervello”. Lo ha detto Antonio Cerasa, di Ibfm-Cnr, nonché coordinatore della ricerca. “Le neuroimmagini ci hanno rivelato che in effetti il loro cervelletto, la parte del cervello conosciuta per il suo ruolo essenziale nella coordinazione motoria e nella programmazione cognitiva di atti motori, presenta un aumento di volume della materia grigia”.
Cosa fa aumentare il volume cerebrale?
Ci sono altri risultati interessanti che sono stati osservati. Dai test è anche emerso che le variabili associate all’aumento di volume cerebrale sono la dimensione della brigata (il numero dei componenti della squadra in cucina) e le abilità nello svolgere un compito di pianificazione motoria. “Più persone devo coordinare in cucina, più sono veloce a programmare nella mia mente le azioni che dovrò compiere nel tempo, più il cervelletto aumenta di volume”, sintetizza il ricercatore dell’Ibfm-Cnr. “Questi risultati confermerebbero che l’allenamento produce modifiche a lungo termine sia a livello comportamentale sia a livello organico, rendendo il cervello degli chef ‘speciale’ come quello di altri expert brains già studiati dalla letteratura scientifica”.
Il presidente della sezione calabrese della Fic, Carmelo Fabbricatore conclude: “Lo studio dimostra che le basi del nostro insegnamento sono oggettive e seguono il solco tracciato dallo chef francese Auguste Escoffier, che vedeva nell’allenamento e nella preparazione i fondamenti della nostra professione”.
E voi, lo sapevate?
Fonte: ansa.it
