Ingredienti
• 2 filetti di cinghiale da 400 g ciascuno
• 400 g di frutti di bosco mix (more, lamponi, mirtilli, ribes)
• 1 patata
• 200 g di vino rosso corposo
• 2 cespi di indivia belga
• burro q.b.
• salvia
• rosmarino
• olio
Preparazione
Insaporire il filetto di cinghiale con olio, sale, pepe, salvia, rosmarino ed aromi. Cuocerlo sottovuoto a 80°C per circa 40
minuti. Preparare la salsa: mettere i frutti rossi in una casseruola e cuocerli con del vino rosso corposo e 200 g di aceto balsamico. Far ridurre il composto sino ad ottenere una salsa abbastanza densa. Pelare la patata e tagliarla a fettine sottili.
Sbollentare le fettine, passarle in forno con olio, sale e pepe per circa 10 minuti a 180°C.
Dividere l’indivia in quattro e cuocerla in forno a 160° sino a che non è appassita; servirà da decorazione. Una volta terminata la cottura del filetto di cinghiale, aprirlo e metterlo in una padella antiaderente. Spadellarlo con olio, burro, salvia e rosmarino. Poggiare su un piatto da portata il cinghiale scaloppato e guarnire con la salsa ai frutti rossi, l’indivia e le patate.
