Petto di tacchino con ricotta, noci e pinoli

 
Ingredienti per 4 persone:
▪ 1,2 kg di fesa di tacchina
▪ 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
▪ 2 cipolle
▪ 1 carota
▪ 1 sedano
▪ salvia q.b.
▪ rosmarino q.b.
▪ vino bianco q.b.
▪ brodo q.b.
▪ sale e pepe
Per il ripieno
▪ 250 g di ricotta
▪ 50 g di pinoli
▪ 70 g di gherigli di noci
▪ 1 uovo
▪ pane gartuggiato oppure fiocchi di patate
▪ parmigiano grattugiato q.b.
Per il contorno
▪ fagiolini verdi
▪ burro q.b.
 
Preparazione
Togliere il filetto interno della fesa di tacchina e incidere il cuore (suprema) utilizzando un coltello allungato e piatto in modo che non si rompa la fesa ottenendo cosi un incavo all’interno per la farcia.
Per preparare il ripieno amalgamate la ricotta con i fiocchi di patate (o pane grattugiato), un bel cucchiaio di grana grattugiato, poche noci sminuzzate, un cucchiaino di pinoli, un mestolino di uovo sbattuto, un pizzico di sale e un pizzico di pepe (le noci e i pinoli possono essere tostati in forno a 140° per circa mezz’ora per ottenere un sapore più intenso).
 
Mettere il composto all’interno di una sac-à-poche e riempire il petto di tacchina. Avvolgere il petto con una retina di maiale (che si scioglierà in fase di cottura) e legarlo prima in maniera longitudinale e poi trasversale, fissando un rametto di rosmarino con legature a doppia asola. Tritare le cipolle, il sedano e la carota e metterle in una teglia da forno con 5 o 6 cucchiai di olio e.v.o., le foglie di salvia e il rosmarino.
Adagiare il petto di tacchina al centro della teglia, salare e pepare e cuocere in forno caldo iniziando da una temperatura di 180° bagnando prima con del vino bianco e poi con un po’ di brodo e proseguire la cottura in forno a 160° per circa un’ora.
Per il contorno cuocere i fagiolini a vapore e farli saltare in padella con un po’ di burro fuso, salare e pepare.
Frullare il fondo di cottura scaldarlo in padella e usarlo per guarnire il piatto. Servire con il contorno di fagiolini saltati in padella.