La ricetta di Gabriele Bonci: pizza asparagi, guanciale e ricotta

Procedimento

 
Mescolare il lievito di birra secco e la farina tipo 0. Impastare con 700 ml di acqua. A questo punto aggiungere il sale, l’olio extravergine di oliva e ancora 100 ml di acqua. Impastare per lungo tempo e lasciar riposare per 10 minuti circa. Piegare la pasta, più volte, verso l’interno. Riporre il tutto in una ciotola unta di olio e chiudere con la pellicola.
Mettere a lievitare in frigorifero per 24 ore. Trascorso il tempo necessario, tirare fuori l’impasto dal frigo, formare le pezzature desiderate e lasciarle riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Procedere alla stesura, poi trasferire la pasta nella teglia e cominciare a condirla con le patate. Infornare nel forno preriscaldato al massimo della temperatura e cuocere per 15/20 minuti, ponendo sempre attenzione alla doratura della pizza. Sfornare la pizza ed aggiungere la ricotta, gli asparagi precedentemente puliti e ripassati in padella e il guanciale tagliato a fette sottili. Ed eccovi una squisita pizza asparagi, guanciale e ricotta come solo il Maestro Gabriele Bonci può fare!