Dalla Campania all’Est Europa: il tour formativo professionale in 20 tappe per promuovere la scienza dell’impasto e la cultura del grano italiano.
Successo oltre le attese per Pizza a Tutto Tondo, il tour formativo di Molino Naldoni che ha conquistato oltre 600 specialisti del settore in tutta Italia. Il progetto è nato per promuovere tra i pizzaioli la cultura del grano italiano e l’alta formazione su farine, impasti, lievitazioni e pratiche di food cost. Partito dalla Campania nell’ottobre 2025, il tour ha percorso quasi 20 tappe, dal Friuli alla Sicilia fino alla Repubblica Ceca, riscuotendo un interesse al di sopra delle aspettative. Record di presenze nella popolosa Marsala, dove l’appuntamento ha raggiunto quota 100 partecipanti, di cui 80 rappresentanti di micro-aziende food service.
Un progetto formativo guidato da maestri e professionisti del settore
Organizzata attraverso una rete di partner, sotto la guida del Maestro Luciano Sorbillo, coadiuvato da Carmelo Sciacca, Raffaele Parisi e dal team tecnico dell’azienda, la masterclass passa in rassegna le diverse tipologie di pizza oggi presenti sul mercato attraverso un percorso tecnico, accessibile e concreto. L’obiettivo è trasferire la grande esperienza dei formatori per generare un impatto immediato sull’efficienza dei laboratori.
“Parlo di intelligenza artigianale perché voglio spronare chi fa il mio mestiere a puntare sulla professionalità. Nelle giornate Molino Naldoni approfondiamo concetti come stabilità e falling number. La mia famiglia rappresenta 100 anni di storia e siamo alla terza generazione: per noi la pizza è una cosa seria”, dichiara Luciano Sorbillo, Ambasciatore della pizza napoletana nel mondo e brand ambassador del Molino.
Il format è caratterizzato da due momenti particolarmente apprezzati: “mani in pasta” e “question time”, preceduti da focus agronomici su grani e farine. Il programma spazia tra Classica, Napoletana, Padellino, Pala e Ruota di Carro, includendo un approfondimento specifico sul gluten-free, vera opportunità di business per una fetta di mercato che oggi rappresenta il 18% dei consumatori (Fonte Eurispes, Rapporto Italia 2025).
“In Molino Naldoni lavoriamo per diffondere la cultura del grano italiano. Siamo un popolo per cui lo stare a tavola rappresenta un valore socialmente condiviso e il buon cibo deve accompagnare questo rito. Il nostro Mix Pizza Gluten-free, garantisce alle pizzerie di far sentire ciascun ospite nel posto giusto e soddisfatto, senza distinzioni, proprio come già avviene in Spagna o nel Nord Europa”, spiega Cecilia Andreini, Marketing manager e responsabile del progetto.
Riconoscimenti e conclusione del tour
Al termine di ogni tappa è stato consegnato l’attestato finale, molto apprezzato dai partecipanti per il riconoscimento dell’impegno e della visione strategica dimostrati. Pizza a Tutto Tondo è un progetto di rete sviluppato in partnership con i distributori, alcune aziende di produzione e Moretti Forni, che ha messo a disposizione i Moretti Point: location efficienti dotate dei forni tra i più all’avanguardia sul mercato.
Con questa iniziativa lo storico mulino romagnolo, giunto alla settima generazione, si conferma partner strategico per distributori, produttori e professionisti che puntano su qualità della materia prima e innovazione tecnologica.
