Posts Tagged ‘piergiorgio giorilli
La rivincita del pane. Tre domande a Piergiorgio Giorilli
Le tecniche di cottura dell’impasto
RIM Dicembre: prepariamoci alle festività e conosciamo i nuovi protagonisti della ristorazione e della pizza
RIM Novembre: l’Italia conquista il Regno Unito e la Francia
Aperitivo-time: ricetta della sfogliata con patè di olive taggiasche
Sapori d’estate: la focaccia esotica con l’ananas
Il pane nella ristorazione: la ricetta del pane sfogliato al Cardamomo
Briciole di storia: il pane in antico Egitto
Pani nella ristorazione: la ricetta del pane “Miccone di Stradella”
Piergiorgio Giorilli racconta il Pane dei Gonzaga
La ricetta di Piergiorgio Giorilli per una Ciriola romana da tradizione
Il pane piemontese: varietà e sapori della tradizione
La mafalda, il pane casereccio dal gusto siciliano
Grissino o rubatà? L’angolo del pane nella ristorazione
Gli agenti che migliorano le caratteristiche reologiche della farina
L’attività delle amilasi e l’indice di Hagberg. La guida per pizzaioli e panificatori
La preparazione degli impasti e le fasi della fermentazione
Il primo disciplinare per l’autentica pizza in teglia alla romana by La Confraternita della Pizza
Impastatrice per pizza, come scegliere quella giusta in base all’impasto? Le regole di Piergiorgio Giorilli
Antichi e moderni: i grani più conosciuti
Tutto quello che c’è da sapere sul pomodoro!
